Отправлено: 15.09.10 11:33. Заголовок: Вкусные рецепты) (продолжение)

Давайте здесь писать о вкусных блюдах.И как их говтоить.ммм)

 Отправлено: 07.08.14 21:20. Заголовок: Лада:я ела в Швеции ..

Лада:

цитата:

я ела в Швеции фрикадельки с брусничным соусом.

Я смогу съесть из приличия, хотя не люблю брусничную сладкую подливку к мясу.
Вообще когда пишут о национальной еде, то это не значит, что она всем нравится.
Многие финны много чего не любят из национальной еды.
Особенно когда дело касается старинных рецептов подслащённой еды.
Но это связано с историей и шведами, расскажу позже в другой теме.
Русские солёные огурцы и капуста пользуются большим спросом.

Лада, о Праге. Было так жарко, что есть не хотелось, а только пить.
В гостиннице тоже не пробовала такого блюда. А чем это оказалось на самом деле ?

 Отправлено: 08.08.14 13:26. Заголовок: MT ,по понятным прич..

MT ,по понятным причинам я люблю мясные блюда со сладкой подливкой,так готовила еще моя прабабушка,для меня обратное не понятно,как можно есть мясо например с кетчупом, уж тогда с вялеными томатами или домашней томатной пастой,не ем сыр и колбасу на булке,только если запекать( исключение,когда катаюсь по лесам и то у меня всегда с собой то,что люблю) сыр только кубиками и со сл.соусом,мне нравится малина,черника,гранат,остальные на втором месте,уже писала,что не люблю вишню,по этому соус из нее не делаю. Из острых-хрен,только не из магазина,который можно ложками есть,а свой или на рынке покупаю.
MT ,расскажите пожалуйста о старинных рецептах подслащеной еды,очень интересно у меня к сожалению никаких рецептов не осталось,только,то что в памяти .

 Отправлено: 07.08.14 21:26. Заголовок: Картошка с квашеной ..

Картошка с квашеной капустой и ветчиной.
Из финских блюд только суп знаю:лосось и сливки.Когда была в Петрозаводске мне говорили название,но я забыла.

 Отправлено: 07.08.14 22:08. Заголовок: Лада, Eva,juriy, и д..

Лада, Eva,juriy, и другие форумчане, без всяких осуждений ждём Вашу честную оценку мясных блюд со сладкой подливкой :)

Насчёт еды: Не знаю как теперь, но в Советское время нас учили не есть в траснспорте, не бросать мусор на дорогу,
не оставлять остатки после костра итд. Вон AS помнит наверняка :)

 Отправлено: 07.08.14 22:15. Заголовок: MT ,кто мы?кто ждёт-..

MT ,кто мы?кто ждёт-то?
И к чему здесь про еду в обществ.транспорте?

 Отправлено: 08.08.14 01:12. Заголовок: MT пишет: Вашу чес..

MT пишет:

цитата:

Вашу честную оценку мясных блюд со сладкой подливкой :)

Не ел,но осуждаю!!!

 Отправлено: 08.08.14 16:12. Заголовок: Eva пишет:по понятны..

Eva пишет:

цитата:

по понятным причинам я люблю мясные блюда со сладкой подливкой,так готовила еще моя прабабушка

Eva, в таком случае Вам было бы ещё проще адаптироваться в Финляндии, особенно раньше,
когда в финских магазинах не было иностранных продуктов :)
Я обязательно поищу подходящие рецепты. Вообще финские крестьяне жили бедно и много работали на господ.
Подслащённую еду они делали только по праздникам, когда им давали небольшие отпуска. Тогда же они пекли плоские хлеба
с запасом аж на пол-года, которые были нанизаны на длинную палку под потолком.
Поэтому такой хлеб - с дыркой посередине. Он так и называется : Reikäleipä / хлеб с дыркой .

 Отправлено: 08.08.14 17:13. Заголовок: MT , раньше хотела у..

MT , раньше хотела уехать,потом как то все закрутилось,работа,семья..
Если и поеду,то к брату на Аланды,но это еще не скоро,еще шведский надо выучить))

 Отправлено: 08.08.14 19:54. Заголовок: Eva , а финский знае..

Eva , а финский знаете? А то у меня есть несколько фото с рецептами русской царской кухни
на финском из книги "За столом у Маннергейма". Переводили бы и писали на форум по-очереди :)
Посмотрела в Инете , на русском языке книги нет . Может её потом переведут. Интересная книга с разными рассказами
о Маннергейме, с его фотографиями, с рецептами еды из разных стран, которая ему нравилась. Обложка книги :

 Отправлено: 09.08.14 11:25. Заголовок: Eva, а какую именно ..

Eva, а какую именно подслащённую еду Вы уже пробовали или готовите дома ?
Это чтобы мне зря не повторяться. На русском в Инете есть рецепты традиционных подслащённых финских рождественских
запеканок из брюквы и моркови. В Финляндии ещё делают запеканки из картошки, капусты с фаршем,из печени с изюмом.
Известные всем в России голубцы, здесь выкладывают в посудину, сверху поливают сладким сиропом и запекают в духовке.
Ещё есть пасхальное Мямми / Mämmi. Вы это всё знаете наверняка. Напишите что именно интересует.
Я тогда поищу в Инете и в старой кулинарной книге на работе какие-нибудь другие рецепты.

 Отправлено: 10.08.14 18:58. Заголовок: Немного о книге "..

Немного о книге "За столом у Маннергейма". Перевести-то не сложно, но всё-таки писанина займёт какое-то время,
поэтому я вкратце расскажу о нескольких страницах с рецептами русской царской кухни.
В этой книге описана история появления разных блюд как в России так и в других странах, много разных рецептов,
есть имена придворных и личных поваров, разные небольшие рассказы из жизни Маннергейма.
Сейчас в Инете полно рецептов, но если что-то заинтересует, спрашивайте, я переведу.



Фото:
1.Слева направо: Маннергейм с польскими друзьями. Он в Одессе в сентябре 1915 г.
Вместе с офицерами за столом слева сидит командующий 12 кавалерийской дивизией Маннергейм с орденом св.Георгия на груди.
На страницах разные рецепты форшмака , одного из любимых кушаний маршала.

4. На фото: Коронация Николая II, перед ним справа - Г.Маннергейм. Рецепт пирожков с гречкой и грибами.

5. Меню обеда в честь коронации Николая II , оформил Виктор Васнецов. Справа - рецепт супа с телячьими почками.

6. На картинке слева: Масленица в Петербурге на льду реки Невы. Вдали виднеются специально построенные горки для катания
на санках. Справа - фото Маннергейма в 1891 году и рецепт Царских гречневых блинов.

7. На фото слева : Сенной рынок до революции, фото справа: Пикники у петербургских господ были в моде перед I Mировой войной.
Рецепт: Стерлядь в шампанском. Такой способ пришёл из французской кухни.

8. Рецепт: Русский холодный суп Ботвинья (с рыбой)

 Отправлено: 11.08.14 11:51. Заголовок: Удивительный,могучий..

Удивительный,могучий,сильный человек(К.Г.Э. Маннергейм),служил России(блестящая карьера),когда был необходим Суоми-вернулся.
Уважаю его со всеми гастрономическими предпочтениями.

 Отправлено: 11.08.14 20:50. Заголовок: К Маннергейму отношу..

К Маннергейму отношусь без восторгов. Много сделал он для Финляндии пусть они и восторгаются. Хотя личность, безусловно, очень интересная. Ну а книга, видно даже по отдельным страницам, замечательная.
Возникли вопросы. А кто-нибудь печет гречишные блины. Что-то вроде это сейчас как-то не распространено. Я не кулинар, но вроде пекут изобычной пшеничной муки главным образом. Вроде ел гречишные, но что-то даже не помню.
Ну и... А стерлядку сейчас можно купить? Я последнее время осетра только в продаже видел.

 Отправлено: 11.08.14 22:40. Заголовок: Самым любимым десерт..

Самым любимым десертом Маннергейма был шоколадный торт, но фото его рецепта я не успела сделать.
Насчёт восхищений : финны народ сдержанный в эмоциях и здесь не принято всеобщее массовое ликование
в чей-либо адрес к юбилеям итд с транспорантами как в СССР, например.

О гречишных блинах. Оказалось, что пшеничная мука в рецепте тоже присутствует. Никогда не пекла и не пробовала,
так что не знаю какие они на вкус, понравились бы или нет.

Тут одна сложность, т.к. рецепт старинный, нужно правильно перевести меры из старых в новые ,
фунт = 400 г, бутылка = 6 децилитров .

Рецепт гречишных блинов из книги П.П.Александровой - Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", СПБ 1902 г.

1,5 фунта гречневой муки ... 3/4 фунта пшеничной муки ... 5 куриных яиц ... 1/4 фунта слив. масла ... 1/2 фунта сметаны ...
пол-бутылки густых сливок ... 1,5 бутылки молока ... 1/16 фунта дрожжей ... 1 ст.л соли ... 1 ст.л сахара.

Вскипятить 1 бутылку молока и дать остыть , но чтобы оно было тёплым. В отдельный стакан положить дрожжи,
добавить несколько ложек тёплого молока и растворить их в нём и всё вылить в оставшееся тёплое вскипячёное молоко.
В кастрюлю или спец. чашу просеять гречневую муку и постепенно добавлять туда молоко с дрожжами,
хорошо перемешивая. Дать опаре подняться в тёплом месте 3/4 или 1 час. Желтки яиц перемешать со сметаной
и добавить их в растёртое масло. Потом добавить всю пшеничную муку, пол-бутылки тёплого молока, соль, сахар
и всё хорошо перемешать чтобы тесто отставало от деревянной ложки - взбивалки. Дать тесту подняться 1,5 - 2 часа.
Отдельно в разных чашках взбить белки и сливки, потом их перемешать друг с другом и смесь аккуратно влить
в поднявшееся тесто, дать ему постоять на столе ещё 10 -15 минут.
Разогреть чистую чугунную сковороду, растопить масло для жарки, положить туда ложку теста и когда с одной стороны
обжарится, то на поверхность блина налить немного растопленного масла и осторожно, двумя ножами, перевернуть
его и обжарить с другой стороны.
Блины подают с икрой, со сметаной, маслом, творогом, солёным лососем итд.

Кто знает, может и получится :))

 Отправлено: 02.09.14 16:29. Заголовок: Компоты - яблоки, гр..

Компоты - яблоки, груши все наварили? Огурцы замариновали, насолили?

 Отправлено: 02.09.14 16:37. Заголовок: Компоты пока нет, а ..

Компоты пока нет, а всякие закусочки , огурчики да. Вчера 3 баночки маринованных грибков сделала. Фото отчет позже)))

 Отправлено: 02.09.14 16:55. Заголовок: Мы очень мало грибов..

Мы очень мало грибов запасли. Первый раз такое - 12 банок маринованных. А вот огурцы и компоты - вроде прилично.

 Отправлено: 02.09.14 17:33. Заголовок: Грибы еще будут, так..

Грибы еще будут, так что запас пополниться

 Отправлено: 02.09.14 17:37. Заголовок: Так солить надо. Мы ..

Так солить надо. Мы что-то маринованные в последнее время мало употребляем.

 Отправлено: 02.09.14 18:39. Заголовок: В лесу видела один ..

В лесу видела один белый груздь( в лесу остался) и пара волнушек, ни груздей, ни гарькушек, хотя не любитель их собирать но все равно не понятно почему их нет?

 Отправлено: 02.09.14 18:43. Заголовок: Так а чего не понятн..

Так а чего не понятно. Снега зимой не было. Потом дождей не хватало. Вот грибница и выгорела.

 Отправлено: 02.09.14 18:50. Заголовок: Почему тогда другие ..

Почему тогда другие растут? Мне кажется, что они или отошли( их много в июле было) или еще не время

 Отправлено: 02.09.14 19:49. Заголовок: Да какое там не врем..

Да какое там не время. Уже Морозцы местами были.

 Отправлено: 02.09.14 19:58. Заголовок: Вот и мне видеться п..

Вот и мне видеться первый вариант к сожалению((

 Отправлено: 02.09.14 20:03. Заголовок: Вчера собранные)) ..

Вчера собранные))

 Отправлено: 02.09.14 20:42. Заголовок: А где гвоздика и пер..

А где гвоздика и перец?)))

 Отправлено: 02.09.14 21:36. Заголовок: Гвоздику не кладу, а..

Гвоздику не кладу, а перчик спрятался, но его тоже кладу в небольшом кол- ве)))

 Отправлено: 03.09.14 10:28. Заголовок: Немного гвоздики, ла..

Немного гвоздики, лаврушка, перец, соль, сахар, уксус)))

 Отправлено: 03.09.14 12:04. Заголовок: Все, кроме гвоздики)..

Все, кроме гвоздики))

 Отправлено: 03.09.14 12:23. Заголовок: А листики смороды пр..

А листики смороды пробовали класть?